Los principales tipos de plantas de café, que dominan el mercado, son el Arábica y el Robusta, junto a especies menos cultivadas como la Libérica y la Excelsa. Cada una tiene características distintas en cuanto a sabor, contenido de cafeína y cultivo, siendo Arábica valorado por su suavidad y complejidad y Robusta por su fuerza y resistencia.
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