Olivos en Galicia

 Cuatro siglos después de que el conde duque de Olivares (1587-1645), valido del rey Felipe IV, gravase con un impuesto de cuatro reales cada olivo cultivado en Galicia con el fin de desmantelarlos para mayor gloria de los que él tenía en Sevilla, 

 ¿Por qué Galicia dejó de ser tierra de olivos?

* Variedades de olivos gallegos: CSIC

* Olivas en el blog

Kora Olivas sl

 Aceituna, mejor oliva, natural de Aragón de Coria del Río.

Estella: olivas aliño aragonés

 Aunque un poco lejos se vuelve a los sabores de la infancia

* La Hurdana

Olivas

* Aliño aragonés 

* Aceitunas en el blog

* Perlas del GuAdalquivir

La oxidación es un proceso de elaboración por el cual las aceitunas de cualquier color, tras ser sometidas a salmuera o fermentación, son tratadas con un medio alcalino y bien oxigenado. Así, se produce la oxidación de su carne y se consigue el color negro intenso que ya conoces.16 ago 2017

Aliño aragonés de las olivas.

 Darles un pequeño corte con un cuchillo. Ponerlas en un recipiente con agua durante 9 días (la novena). Cambiarles el agua una vez al dia. Pasado este tiempo escurrirlas bien escurridas. Ponerlas en un recipiente con tapa de manera que se puedan voltear. Añadir la sal. Por cada medida de mano de olivas, 1 cucharada de sal (¡OJO!, es mejor quedarse corto). Se añaden los ajos, unas ramicas de tomillo y un par de hojas de laurel. Se añade un vaso de los de agua de vinagre por cada 5 litros de olivas. Se voltean cada 2 dias, durante 25 ó 30 dias y ya estan listas para consumir.