Darles un pequeño corte con un cuchillo. Ponerlas en un recipiente con agua durante 9 días (la novena). Cambiarles el agua una vez al dia. Pasado este tiempo escurrirlas bien escurridas. Ponerlas en un recipiente con tapa de manera que se puedan voltear. Añadir la sal. Por cada medida de mano de olivas, 1 cucharada de sal (¡OJO!, es mejor quedarse corto). Se añaden los ajos, unas ramicas de tomillo y un par de hojas de laurel. Se añade un vaso de los de agua de vinagre por cada 5 litros de olivas. Se voltean cada 2 dias, durante 25 ó 30 dias y ya estan listas para consumir.
