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| Queso de cabra |
La historia comenzó a cambiar en 1673, cuando Fray Bartolomé de los Mártires, uno de los religiosos del convento, promovió que se dedicara una capilla a San Cayetano de Thiene. Éste era un religioso italiano, fundador de la congregación de clérigos regulares de los teatinos en el siglo XVI, que había sido canonizado muy poco tiempo antes, en el año 1670.