La Fiesta de las ostras se lleva a cabo tradicionalmente en el Moot Hall el último viernes de octubre. Es uno de los eventos cívicos más grandes de Colchester que en años pasados atrajo a dignatarios de toda Europa y otros lugares. Han incluido invitados de las ciudades gemelas de Colchester: Imola en San Marino, Avignon en Francia y Wetzler en Alemania.La ostra nativa de Colchester es un manjar en todo el mundo y una vez se cosechó en las planicies del río Colne, el río que atraviesa la ciudad. Ahora se cultivan principalmente en las planicies alrededor de la isla de Mersea, a unas ocho millas al sur de Colchester. Ahí es donde cada mes de septiembre el alcalde de Colchester abre oficialmente la pesquería de ostras dragando la primera captura, comiendo pan de jengibre y bebiendo ginebra.
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